Stages de cuisine du foie gras
Découper le canard gras et extraire le foie.
Stages de cuisine du foie gras.
Préparer sa verrine…
Stages de cuisine du foie gras
Découvrir le foie mi-cuit au torchon.
Stages de cuisine du foie gras
Cuisiner et accommoder le foie frais.
Stages de cuisine du foie gras
Confectionner et cuire le canard royal.
Stages de cuisine
canard, foie gras et armagnac
Michelle et Henri SUBRA propriétaires du POUTIC (classé chambre de charme par Gîtes de France) et Thierry NADEAU éleveur producteur proposent depuis 2005 des séjours de :
- Convivialité : petits groupe de 5 à 8 personnes,
- Gastronomie : une cuisine généreuse, inventive que vous pourrez reproduite,
- Tradition : comme les « anciens » vous travaillerez le canard gras ; vous confectionnerez le canard royal, vous découvrirez l’aventure des Bastides et les secrets de l’armagnac.
Ces stages de cuisine sont proposés sous 2 formules : 2 ou 3 jours.
Le poutic dans "Combien ça coûte ?"
Voir la vidéo de l'émission du 22/04/2010 sur TF1
Déroulement
| Stage 2 Jours | Stage 3 jours | |
|---|---|---|
| J1 | Arrivée dans l'après-midi |
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| J2 | Arrivée le matin 9H00 |
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Atelier de cuisine |
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| J3 |
Découverte de l’armagnac |
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Prestations
| Stage 2 Jours | Stage 3 jours |
|---|---|
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Vous emporterez :
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Prix par personne (boissons comprises)
| Stage 2 Jours (1 nuit) | Stage 3 jours (2 nuits) | Spécial 4 jours (26-29 oct.) | |
|---|---|---|---|
| Stagiaire | 177 € | 258 € | 285 € |
| Accompagnant | 112 € | 193 € | 220 € |
Supplément chambre individuelle : 22 € par nuit
Le tarif spécial de 4 jours inclus en plus la nuit du dimanche 28 et les petits déjeuners, les repas du dimanche ne sont pas prévus mais nous saurons réserver vos repas de midi auprès de l’office de tourisme de Labastide d’Armagnac
Nous consulter pour les jours supplémentaires (arrivée la veille ou départ le lendemain) ainsi que pour les tarifs groupes.
Vous pouvez offrir ce séjour sous forme de chèque cadeau :
en savoir plus
Planning
Le stage sera disponible, pour la saison 2012, sur 13 périodes :
| Février 2012 | vendredi 17 au dimanche 19 | vendredi 24 au dimanche 26 |
|---|---|---|
| Mars 2012 | vendredi 2 au dimanche 4 | vendredi 9 au dimanche 11 |
| Mars 2012 | vendredi 16 au dimanche 18 | vendredi 23 au dimanche 25 |
| Avril 2012 | samedi 31/03 au lundi 02/04 | samedi 13 au dimanche 15 |
| Octobre 2012 | vendredi 12 au dimanche 14 | vendredi 19 au dimanche 21 |
| Octobre 2012 | vendredi 26 au lundi 29* (fête de l'armagnac) |
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| Novembre 2012 | vendredi 2 au dimanche 4 | vendredi 9 au dimanche 11 |
* Vendredi 26 au lundi 29 octobre stage de 4 jours fête de l’armagnac à Labastide d’Armagnac
Les sessions sont ouvertes en octobre, novembre et décembre puis en février et mars, principalement le week-end.
A la demande nous pouvons, pour un groupe, créer un stage en dehors de ces périodes.
Contenu visites et ateliers
Visites des basides
Henri vous accompagnera pour visiter Saint Justin et La Baside d’Armagnac ; au cours de la flanerie nous retracerons cette fantastique aventure du XIIIème siècle.
Atelier cuisine canard et foie gras
Thierry vous reçoit dans son atelier aux normes CEE
- Visite de l’élevage traditionnel
- Habillage ; tabliers, bonnets, sur chaussures
- Accès aux salles de travail
- Découpe du canard (1 canard par stagiaire)
- Accommodements du foie gras : verrine, mi-cuit, au sel, au torchon
- Présentation du magret fourré au foie gras, du magret séché
- Confection du canard royal
Secrets de l’armagnac
Michel, viticulteur à La Bastide d’Armagnac, nous fait visiter son chai et nous livre les secrets de l’armagnac :
- Zones de production, crus, spécificité des terroirs,
- Encépagement,
- Processus d’élaboration : préparation de la vendange, distillation, élevage, vieillissement,
- Caractéristes de la plus vieille eau de vie,
- Les produits dérivés de l’armagnac,
- Dégustation.
Menus… les vins sont compris
les repas sont des moments d’échanges, qui complètent parfaitement l’atelier canard, les recettes vous seront remises à la fin de la session et une "hot line" est assurée par Michelle
Dîner soir J1 (concerne stage 3 jours)
- En apéritif le floc de Gascogne sera servi avec des tapas de foie gras.
- Potage de demoiselles,
- Pot au feu de magrets et ses accommodements,
- Fromage de brebis et confiture de cerise noire,
- Crème brûlée au floc de Gascogne.
Casse croûte paysan
Cette assiette landaise vous permettra de découvrir :
- Le foie mi-cuit,
- Le magret fourré au foie gras,
- Le magret séché,
- Les aiguillettes,
- Les gésiers confits…
- Dessert gascon.
Dîner soir atelier canard et foie gras
- Cocktail senteur de bastides,
- Trio de foie gras et fruits en verrine,
- Canard royal,
- Ramequin de mousseline de légumes,
- Mousse de kiwi de l’Adour au chocolat blanc (ou crème de pruneaux à l’armagnac)
C’est avec un grand plaisir qu’Henri sélectionne vin et armagnac chez nos amis viticulteurs.
A la fin de votre séjour, Bas-Armagnac, baco, folle blanche, tannat, gros et petit manseng… n’auront plus de secret pour vous.
Réservations et informations :
nous contacter
Vous pouvez offrir ce séjour sous forme de chèque cadeau :
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Table et chambres d'hôtes Le Poutic - Tél. 05 58 44 66 97 - lepoutic@orange.fr
