offres du moment
Le Poutic Chambres et tables d’hôtes dans les Landes d’Armagnac
découpe du canard gras

Stages de cuisine du foie gras

Découper le canard gras et extraire le foie.

Conserve de foie gras

Stages de cuisine du foie gras.

Préparer sa verrine…

Salade au foie gras de canard

Stages de cuisine du foie gras

Découvrir le foie mi-cuit au torchon.

Cuisson du foie gras frais poëlé

Stages de cuisine du foie gras

Cuisiner et accommoder le foie frais.

le canard royal

Stages de cuisine du foie gras

Confectionner et cuire le canard royal.

Stages de cuisine
canard, foie gras et armagnac

Michelle et Henri SUBRA propriétaires du POUTIC (classé chambre de charme par Gîtes de France) et Thierry NADEAU éleveur producteur proposent depuis 2005 des séjours de :

  • Convivialité : petits groupe de 5 à 8 personnes,
  • Gastronomie : une cuisine généreuse, inventive que vous pourrez reproduite,
  • Tradition : comme les « anciens » vous travaillerez le canard gras ; vous confectionnerez le canard royal, vous découvrirez l’aventure des Bastides et les secrets de l’armagnac.

Ces stages de cuisine sont proposés sous 2 formules : 2 ou 3 jours.


Combien ça coûte, J.P. Pernaut, TF1Le poutic dans "Combien ça coûte ?"

Voir la vidéo de l'émission du 22/04/2010 sur TF1

Déroulement

  Stage 2 Jours Stage 3 jours
J1  

Arrivée dans l'après-midi
Flânerie dans les bastides

J2

Arrivée le matin avant 9h00 au Poutic pour prendre le café et transférer vos affaires dans votre chambre

 

Atelier de cuisine

J3

Découverte de l’armagnac
Départ en fin de matinée

Dans la mesure du possible, les stages sont répartis par sessions en fonction du nombre de jours (2 ou 3 : voir planning). Cependant, exceptionnellement, pour prendre en compte vos disponibilités, nous pouvons être amenés à mixer les sessions.

Prestations

Stage 2 Jours Stage 3 jours
  • Une nuit en chambre de charme
  • 1 repas gastronomique
  • 1 « casse croûte paysan »
  • Atelier canard et foie gras
  • Découverte de l’armagnac
  • 2 nuits en chambre de charme
  • 2 repas gastronomiques
  • 1 « casse croûte paysan »
  • Atelier canard et foie gras
  • Découverte de l’armagnac
  • Flânerie dans les bastides

Vous emporterez :

  • La terrine de foie gras que vous aurez préparée
  • Les « feuilles » présentant tout ce que vous aurez vu durant la session ; la découpe du canard et la Préparation du foie gras, façon Thierry, les recettes de Michelle et d’Henri

Prix par personne (boissons comprises)

Stage 2 Jours (une nuit) Stage 3 jours (2 nuits)
Stagiaire202 €287 €
Accompagnant avec repas le samedi midi128 €213 €
Accompagnant sans repas le samedi midi94 €179 €

Supplément chambre individuelle : 22 € par nuit

Nous consulter pour les jours supplémentaires (arrivée la veille ou départ le lendemain) ainsi que pour les tarifs groupes.


Vous pouvez offrir ce séjour sous forme de chèque cadeau :
en savoir plus

Planning

Disponibilité, pour la saison 2014 :

Dates des stages situation
octobre du vend. 3 au dim. 5 complet
du vend. 10 au dim. 12 dispo
du vend. 17 au dim. 19 dispo
du vend. 24 au dim. 26 (fête de l'armagnac) dispo

Les dates de session sont garanties à partir de 4 participants (stagiaires ou accompagnant)

Les sessions sont ouvertes en octobre, novembre et décembre puis en février et mars, principalement le week-end.

A la demande nous pouvons, pour un groupe, créer un stage en dehors de ces périodes.

Contenu visites et ateliers

La Bastide d'Armagnac

Visites des bastides

Henri vous accompagnera pour visiter Saint Justin et La Bastide d’Armagnac ; au cours de la flanerie nous retracerons cette fantastique aventure du XIIIème siècle.

Atelier découpe du canard

Atelier cuisine canard et foie gras

Thierry vous reçoit dans son atelier aux normes CEE

  • Visite de l’élevage traditionnel
  • Habillage ; tabliers, bonnets, sur chaussures
  • Accès aux salles de travail
  • Découpe du canard (1 canard par stagiaire)
  • Accommodements du foie gras : verrine, mi-cuit, au sel, au torchon
  • Présentation du magret fourré au foie gras, du magret séché
  • Confection du canard royal
Chai d'armagnac

Secrets de l’armagnac

Michel, viticulteur à La Bastide d’Armagnac, nous fait visiter son chai et nous livre les secrets de l’armagnac :

  • Zones de production, crus, spécificité des terroirs,
  • Encépagement,
  • Processus d’élaboration : préparation de la vendange, distillation, élevage, vieillissement,
  • Caractéristes de la plus vieille eau de vie,
  • Les produits dérivés de l’armagnac,
  • Dégustation.

Menus… les vins sont compris

les repas sont des moments d’échanges, qui complètent parfaitement l’atelier canard, les recettes vous seront remises à la fin de la session et une "hot line" est assurée par Michelle

Préparation de l'apéritf

Dîner soir J1 (concerne stage 3 jours)

  • En apéritif le floc de Gascogne sera servi avec des tapas de foie gras.
  • Potage de demoiselles,
  • Pot au feu de magrets et ses accommodements,
  • Fromage de brebis et confiture de cerise noire,
  • Crème brûlée au floc de Gascogne.
Préparation de l'assiette landaise

Casse croûte paysan

Cette assiette landaise vous permettra de découvrir :

  • Le foie mi-cuit,
  • Le magret fourré au foie gras,
  • Le magret séché,
  • Les aiguillettes,
  • Les gésiers confits…
  • Dessert gascon.
Découpe du canard royal

Dîner soir atelier canard et foie gras

  • Cocktail senteur de bastides,
  • Trio de foie gras et fruits en verrine,
  • Canard royal,
  • Ramequin de mousseline de légumes,
  • Mousse de kiwi de l’Adour au chocolat blanc (ou crème de pruneaux à l’armagnac)

C’est avec un grand plaisir qu’Henri sélectionne vin et armagnac chez nos amis viticulteurs.
A la fin de votre séjour, Bas-Armagnac, baco, folle blanche, tannat, gros et petit manseng… n’auront plus de secret pour vous.



Réservations et informations :
nous contacter



Chèque cadeau
Vous pouvez offrir ce séjour sous forme de chèque cadeau :
en savoir plus